小麥面粉白度與面制食品品質關系密切，是非常重要的品質指標，面粉的色澤是面制品感官品質評價的重要指標，面粉的百度受這些因素的影響：破損淀粉、黃色素、PPO、小麥品種等，面粉百度的檢測可以使用機器來進行快速的測量， 面粉白度測定儀簡稱白度儀，是一款專業的測量面粉白度的儀器。通過試驗來進行發現有一些因素影響面粉白度，但是可以通過一些手段來進行化解，如下表：

　　上表是對于那些特一粉以及特二粉之間白度不達標出現的原因及解決方案，而這一問題同時出現于其他的面粉，對于面粉白度的問題可以按照以上的目標以及解決方案來進行操作。