MJ-II型面筋數量和質量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質量(面筋指數)的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定， 廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

　　一．面筋數量和質量測定儀技術參數

　　1.攪拌器轉速 120±2r/min

　　2.細洗滌網規格 GFIW0.080/0.045(平紋)(200 目)

　　3.粗洗滌網規格 GFIW0.630/0.315(平紋)(26 目)

　　4.洗滌液流量 50-54ml/min

　　5.和面時間 1—99S(每 1S 起調)

　　6.洗滌時間 1—9min(1min 起調)

　　7.離心轉速 6000±5r/min

　　8.離心工作時間 1min

　　9.烘干爐溫度 150±2℃

　　10．重復性

　　10.1 面筋含量 兩次測定結果之差不大于 1.0%

　　10.2 面筋指數   在指數 70~100 之間兩將測定結果允許 差不超過 11 個單位；在指數 70 以下， 兩次測定結果允許差不超過 15 個單位。

　　11．工作電壓 AC220V±5% 50HZ

　　12．工作環境 溫度 0-40℃ 相對濕度≤80％

　　13．外形尺寸 450x300x240mm3

　　14．重量 18kg

　　二、面筋數量和質量測定儀原理

　　小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨 脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量 的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合 20S，形成面團，然后用鹽水洗滌， 去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下， 面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算 后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干濕面筋 的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

　　【中國糧油儀器在線】部分信息來自互聯網，力求安全及時、準確無誤，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網對其觀點贊同或對其真實性負責。