1、前言

　　面粉是人們生活的必需食物,少數不法分子為了牟取暴利,在面粉(小麥粉)中摻人石膏、滑石粉及其它谷物粉,以達到增白增重的目的。而現行小麥粉標準GB1355一86還沒有提供上述摻人物質的檢驗方法,使用圓形驗粉篩也可以檢測出.下面是經多年實踐,摸索出面粉摻假鑒別檢驗方法,愿同大家一齊探討。

　　標準GB1355一86規定普通面粉的灰分含量應感1.4%,摻人的石膏、滑石粉都是無機物,無論摻人任何一種都會使面粉的灰分增加。石膏的分子式是滑石粉的分子而面粉中鈣的含量一般不超過70,故可以通過測定面粉中的離子來判斷其中是否摻人其它物質。現將面粉中摻人上述幾種物質的檢驗方法介紹如下:

　　2、檢測方法

　　2.1面粉中灰分含皿的測定精確稱取面粉樣品2.000一3.000g,在經550℃灼燒至恒重的增竭中,用電爐將樣品燒至無煙后,將柑渦移至灰化爐中,在500度灼燒灰化至灰白色,冷卻到200℃移至干燥器冷卻稱量,再灼燒l小時,冷卻、稱重。如此反復至前后重量差不超過0.2mg為止。

　　2.2定性檢驗試樣分解液制備向測定灰分后剩下的灰分加人1:3鹽酸水溶液二V、W1該10xnl和濃硝酸數滴,小心煮沸,將此溶液轉人100而容量瓶中,用蒸餾水稀釋至刻度,搖勻,為試樣分解液。

　　2.2.2洲一的檢出吸取試樣分解液10.Od,加人0.5而10%氯化鋇溶液,若產生大量白色沉淀,則可認為存在以寫一。

　　2.2.3時十的檢出吸取試樣分解液5.0lld,加氯化錢飽和溶液1.Oxld,再加ro%的氨水和5%的磷酸氫二鈉3滴,若產生白色結晶沉淀,則可以認為存在耐十。

　　2.3面粉中混雜其它谷物的檢出法取面粉樣品少許于試管中,加水振蕩,成混懸液,取混懸液1滴于顯微鏡下觀察(放大150倍),小麥淀粉粒呈圓形,玉米淀粉粒呈五角形或多角形有明顯的邊棱,土豆淀粉粒呈橢圓形帶有明顯的偏心層,似蚌殼。

　　3、結論

　　3.1面粉中檢出灰分含量大于1.4%,可視為摻假面粉。

　　3.2面粉中檢出Ca+、可證明該面粉中加人了石膏粉。

　　3.3面粉中檢出時十存在,可證明該面粉中加人了滑石粉。

　　隨著面粉加工藝的不斷提高,一些不法分子除了在面粉中加人上述物質,還可能在面粉中加人增白劑的其它化學物質。為了使老百姓吃上放心面粉,保證真正的綠色食品在市場上銷售,我們將不斷研究探索,提高檢驗水平,加大檢驗力度,為人類社會服務。