糧食儲藏問題要點和技術指導

　　1 利用寒冷冬季低溫儲糧

　　冬季的寒冷空氣使糧溫降到一定程度，此時一，糧食趁冷入倉，散堆密閉，用以延緩糧食陳化，防止發熱、霉變及蟲害。此方法簡單易行，特別適合。一大基層糧庫應用，實施時應掌握以下環節。

　　（1）驗質選批：由十自然低溫儲藏，溫度不能及時一調節，因此對糧食質量有一定要求。質量太次不能進行低溫儲藏。一般要選擇含雜少，水分正常，基本無蟲、無霉的批次進行儲藏。

　�。�2）倉房器材準備：倉房要通風密閉，有一定的隔熱功能，徹底清潔無毒。配用的器材物料以及壓蓋用的異品種糧等，都要清潔無毒，保證無蟲。一切器材物料壓蓋用品要經過冷凍后使用。

　　2 低溫儲藏的技術措施

　　利用夜間在曬場冷凍后進倉散堆，或薄攤夜間翻動三次，不覆蓋，深夜3點開始進倉。利用皮帶輸送機和淌篩結合出風除雜降溫，一般降至5℃一00C以下，清晨前進倉完畢。

　　（1）包圍壓蓋：冷凍糧進倉時一可采用包圍壓蓋法以幫助保冷，方法是用厚20cm的大糠包靠墻堆放，然后貼一層席子，中間堆糧，或在倉內四周靠墻用蘆席架空灌糧隔熱，均不能使冷糧直接靠墻。

　　壓蓋糧面是保持低溫的關鍵步驟，裝包壓至少兩層，散壓厚度要在30cm以上，要特別注意交接處的縫隙。糧面的任何壓蓋物到8月底或9月初應及時一撤除，因為此時一表面糧溫與壓蓋物料的溫度己接近，如不及時一撤除壓蓋，溫差結露點必然繼續下移，導致大面積的結露發熱。

　�。�2）密閉門窗：冷凍糧食入倉后，在氣候轉暖前把門窗嚴密封閉，最好用草泥、石灰糊封嚴實，僅留一門出入，門外再加掛厚簾，檢查糧情時一應趁早晚陰涼時一進倉，盡量避免熱源。但注意檢查三溫的變化，如倉溫高達30℃以上時一，己進入盛夏，這時一倉房必須撤除門窗的糊封，除陰雨天氣外，每天夜晚要打開門窗通風，以散發白天的積熱。

　　有條件的單位可采用機械制冷，在密閉條件下，通過物理的、化學的、生物的措施，改變糧內的氣體成分，使糧食在低氧的條件下抑制糧食自身的呼吸強度，延緩糧食品質陳化速度，但這種方法要求技術高，費用大。

　　3 低溫儲藏對糧食品質的影響

　　低溫能有效的降低糧食由十呼吸作用以及其它分解作用所引起的損失。一般水分正常的糧食，只要糧溫控制在5一0℃以下能抑制呼吸，使糧食處十體眠狀態就可以保持糧食成分的完整性和種籽的生活力。這可用以下材料說明：對十糧食干物質重量損失的估計，一般是按照糧食產生的二氧化碳多少來決定，據試驗，水分21. 5%的糧食在5℃下儲存6個月干物質重量損失1.1%,在溫度17 0C時一損失則達31%.如果要防止潮糧干物質的損失，迅速降低糧溫是有效的。

　　低溫儲藏對糧食品質的保持是有利的，日本曾用糙米儲藏在低溫與常溫條件下作比較試驗，儲藏20個月（低溫倉庫的溫度是5 0C ），試驗結果表明糙米的脂肪酸值在常溫條件下比低溫條件下增長快；還原糖在常溫下儲藏到了夏季（6}9月）卻有明顯的增加，而儲藏在低溫下則變化較少；水溶性氮在低溫儲藏下的變化較小；常溫儲藏的從6個月到次年3月有較大的降低；維生素B,在低溫下儲藏1年減少1 /5,以后無什么變化，在常溫下儲藏1年減少2/5,以后降低也比較緩慢。

　　低溫對保持糧食種籽的發芽率也較有利，含水量14%的稻谷，即使在一30℃的條件下長期儲藏，也不影響發芽率，但水分較大則有影響。

　　4 糧食儲藏品質的測定

　　在低溫儲藏糧食的過程要注意糧食的陳化問題，其中專業的檢測儀器必不可少。糧食粘度測定儀是依據毛細管運動粘度測定法（GB5516-85）設計的，用于糧食粘度的專用儀器。檢出粘度指標是評價糧食儲藏品質及陳化的主要控制指標之一。糧食粘度測定儀可自動控溫、控時，實現了測量裝置一體化，測量精度高。

　　5 結論

　　糧食陳化雖是由糧食內部生理變化所引起的，但儲藏環境條件及低溫儲藏技術措施對促進和延緩糧食陳化也有密切關系。

　　因此，在儲藏過程中，要創造條件，改善倉房，減少雜質，提高凈度，防止蟲、霉害，低溫、干燥儲藏，以延緩陳化的發生和發展，保持品質。

　　總之，低溫儲藏的優點能使糧食不受蟲霉之害；有效地抑制糧食呼吸作用，使糧食內部生理變化呈靜止狀態，保持糧食的良好品質，新鮮度高，發芽力強，因而低溫儲藏是當前延緩糧食陳化的較好辦法。中國糧油儀器在線 http://m.lovemassage.cn