粉質(zhì)儀的檢測(cè)專用粉注意事項(xiàng)
來源： http://m.lovemassage.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
現(xiàn)在的的人們對(duì)于各種食物都追求一定的權(quán)威。比如說專家，專門針對(duì)某一方面的。對(duì)于食品也是如此，包餃子需要專用粉，做饅頭需要專用粉。目前專用粉的性能指標(biāo)越來越受到使用者的關(guān)注,因此科學(xué)、準(zhǔn)確、快速地提供檢測(cè)數(shù)據(jù)就愈發(fā)重要。這就需要通過粉質(zhì)儀進(jìn)行檢測(cè)了。
粉質(zhì)儀使用時(shí)的溫度要保持在30?0.2e,用溫度計(jì)測(cè)量水浴溫度可用微調(diào)旋鈕調(diào)整。提前1h預(yù)熱機(jī)器,使機(jī)器達(dá)到最佳性能,用專用溫度計(jì)測(cè)揉面缽溫度,溫度過高或過低都會(huì)影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。儀器放置對(duì)室溫也有一定要求,室溫最好控制在22~24e。
阻尼的大小影響粉質(zhì)圖像的寬窄,一般應(yīng)使曲線峰位的寬窄在70~80BU。阻尼的調(diào)整方法是機(jī)器在30?0.2e預(yù)熱1h之后,開動(dòng)粉質(zhì)儀,使指針從1000BU回到100BU所需的時(shí)間為0.8?0.2s。阻尼器上的旋轉(zhuǎn)螺絲順時(shí)針旋轉(zhuǎn)減少阻尼,逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)增大阻尼。調(diào)整時(shí)要保持阻尼油灌滿,阻尼油不滿會(huì)使粉質(zhì)圖像變窄。溫度過低時(shí),從1000BU回到100BU的時(shí)間會(huì)增加。曲線過寬或過窄會(huì)使穩(wěn)定時(shí)間偏長(zhǎng)或偏短。面粉試樣要充分混合均勻,保持松散和達(dá)到室溫狀態(tài),一般為22~24e。樣品不均,曲線邊緣將不平滑。要將恒溫循環(huán)水浴預(yù)熱1h,使溫度恒定在30?0.2e,精確恒溫可用微調(diào)旋鈕。水溫影響形成時(shí)間的長(zhǎng)短。
粉質(zhì)儀加水時(shí),要注意使滴定管尖嘴部位充滿水,并且關(guān)緊玻璃開關(guān),防止壓力過大使貯水瓶?jī)?nèi)的水繼續(xù)流入滴定管,影響讀數(shù)。注水時(shí)要在18~22s注入37.5~225.0mL,在短時(shí)間內(nèi)注入定量的水,并蓋上有機(jī)玻璃蓋,防止水分揮發(fā),使指針擺動(dòng)中心最高時(shí)達(dá)500BU,記錄所加水的毫升數(shù)至小數(shù)點(diǎn)后一位。曲線超過500BU說明加水量偏少,阻力增加,反之則加水量偏多。可按近似關(guān)系20BU=0.6%~0.8%吸水量加減水量,有時(shí)不同的小麥粉有所區(qū)別,特別需要注意的是面粉樣品取樣量要校正到水分為14.0%的重量。
粉質(zhì)儀使用時(shí)的溫度要保持在30?0.2e,用溫度計(jì)測(cè)量水浴溫度可用微調(diào)旋鈕調(diào)整。提前1h預(yù)熱機(jī)器,使機(jī)器達(dá)到最佳性能,用專用溫度計(jì)測(cè)揉面缽溫度,溫度過高或過低都會(huì)影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。儀器放置對(duì)室溫也有一定要求,室溫最好控制在22~24e。
阻尼的大小影響粉質(zhì)圖像的寬窄,一般應(yīng)使曲線峰位的寬窄在70~80BU。阻尼的調(diào)整方法是機(jī)器在30?0.2e預(yù)熱1h之后,開動(dòng)粉質(zhì)儀,使指針從1000BU回到100BU所需的時(shí)間為0.8?0.2s。阻尼器上的旋轉(zhuǎn)螺絲順時(shí)針旋轉(zhuǎn)減少阻尼,逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)增大阻尼。調(diào)整時(shí)要保持阻尼油灌滿,阻尼油不滿會(huì)使粉質(zhì)圖像變窄。溫度過低時(shí),從1000BU回到100BU的時(shí)間會(huì)增加。曲線過寬或過窄會(huì)使穩(wěn)定時(shí)間偏長(zhǎng)或偏短。面粉試樣要充分混合均勻,保持松散和達(dá)到室溫狀態(tài),一般為22~24e。樣品不均,曲線邊緣將不平滑。要將恒溫循環(huán)水浴預(yù)熱1h,使溫度恒定在30?0.2e,精確恒溫可用微調(diào)旋鈕。水溫影響形成時(shí)間的長(zhǎng)短。
粉質(zhì)儀加水時(shí),要注意使滴定管尖嘴部位充滿水,并且關(guān)緊玻璃開關(guān),防止壓力過大使貯水瓶?jī)?nèi)的水繼續(xù)流入滴定管,影響讀數(shù)。注水時(shí)要在18~22s注入37.5~225.0mL,在短時(shí)間內(nèi)注入定量的水,并蓋上有機(jī)玻璃蓋,防止水分揮發(fā),使指針擺動(dòng)中心最高時(shí)達(dá)500BU,記錄所加水的毫升數(shù)至小數(shù)點(diǎn)后一位。曲線超過500BU說明加水量偏少,阻力增加,反之則加水量偏多。可按近似關(guān)系20BU=0.6%~0.8%吸水量加減水量,有時(shí)不同的小麥粉有所區(qū)別,特別需要注意的是面粉樣品取樣量要校正到水分為14.0%的重量。
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