自動(dòng)定氮儀分析全脂奶粉蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系
來(lái)源： http://m.lovemassage.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
市場(chǎng)上有很多的奶粉類型，在加工技術(shù)越來(lái)越高的狀態(tài)下，奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越來(lái)越高。近幾年，奶粉種類中出現(xiàn)了全脂奶粉。那么，就會(huì)有一些疑惑，什么是全脂奶粉，它與一般的奶粉相比有哪些優(yōu)勢(shì)？
全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成，基本保持了乳中的原有營(yíng)養(yǎng)成分，有利于分析奶粉中固有的蛋白質(zhì)與氨基酸之間的關(guān)系。通過(guò)全脂奶粉中氨基酸組成及蛋白質(zhì)的測(cè)定，對(duì)氨基酸總量與氨基酸組成和蛋白質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行分析比較，為建立系統(tǒng)的蛋白質(zhì)監(jiān)測(cè)技術(shù)體系提供理論依據(jù)。
稱取0.7g（精確至0.001g）全脂奶粉樣品于凱式定氮消解管中，加入0.2g硫酸銅、3g硫酸鉀和10mL濃硫酸，搖勻后置于石墨爐消解儀上，先用150℃消解約0.5h至內(nèi)容物全部炭化，然后升溫至300℃保持約0.5h，再將消化溫度升至450℃，消化至消解管內(nèi)液體呈藍(lán)綠色澄清透明后，再繼續(xù)加熱0.5h，取下放冷，放置在自動(dòng)定氮儀上測(cè)定各全脂奶粉試樣的蛋白質(zhì)含量。
利用全脂奶粉中各氨基酸組成相對(duì)穩(wěn)定的特性，建立氨基酸組成成分表并設(shè)定氨基酸比值的合理上下限要求（自動(dòng)定氮儀分析得出的數(shù)據(jù)表明，各種氨基酸含量占氨基酸總量的比值的極差均小于0.010），如果出現(xiàn)偏離上下限值的情況則可以判定添加有其它氨基酸或蛋白質(zhì)成分。
全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成，基本保持了乳中的原有營(yíng)養(yǎng)成分，有利于分析奶粉中固有的蛋白質(zhì)與氨基酸之間的關(guān)系。通過(guò)全脂奶粉中氨基酸組成及蛋白質(zhì)的測(cè)定，對(duì)氨基酸總量與氨基酸組成和蛋白質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行分析比較，為建立系統(tǒng)的蛋白質(zhì)監(jiān)測(cè)技術(shù)體系提供理論依據(jù)。
稱取0.7g（精確至0.001g）全脂奶粉樣品于凱式定氮消解管中，加入0.2g硫酸銅、3g硫酸鉀和10mL濃硫酸，搖勻后置于石墨爐消解儀上，先用150℃消解約0.5h至內(nèi)容物全部炭化，然后升溫至300℃保持約0.5h，再將消化溫度升至450℃，消化至消解管內(nèi)液體呈藍(lán)綠色澄清透明后，再繼續(xù)加熱0.5h，取下放冷，放置在自動(dòng)定氮儀上測(cè)定各全脂奶粉試樣的蛋白質(zhì)含量。
利用全脂奶粉中各氨基酸組成相對(duì)穩(wěn)定的特性，建立氨基酸組成成分表并設(shè)定氨基酸比值的合理上下限要求（自動(dòng)定氮儀分析得出的數(shù)據(jù)表明，各種氨基酸含量占氨基酸總量的比值的極差均小于0.010），如果出現(xiàn)偏離上下限值的情況則可以判定添加有其它氨基酸或蛋白質(zhì)成分。
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