面粉白度測定儀分析小麥色澤對面粉白度的影響
來源： http://m.lovemassage.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2015-04-30 閱讀次
傳統(tǒng)的生活習慣決定了消費者對面粉以及面食品的白度要求，這就決定了面粉品質指標之一的白度占據(jù)了很重要的位置。白度也是衡量面粉加工精度的重要參數(shù)。為了讓面粉的白度達到消費者的心理消費水平面粉企業(yè)往往會在面粉中添加增白劑。但是，隨著食品安全問題的日益受重視，如何通過其它方法在增加面粉白度同時又能保證安全衛(wèi)生、以滿足消費者需求和營養(yǎng)不受損失，已成為當今面粉加工行業(yè)所共同關注問題。
面粉白度測定儀分析，小麥籽粒色澤將直接影響面粉白度，小麥根據(jù)種皮顏色劃分為紅麥、白麥和混合麥。紅麥表皮較厚，色澤較深，胚乳含量低，粉色暗，麩星進入小麥粉后對粉色影響較大，且出粉率低。白麥皮薄，灰分低，胚乳含量高，粉色好，同時白麥在制粉過程中皮層易被剝離，出粉率高。在相同出粉率和灰分條件下白小麥磨出面粉比紅小麥磨出面粉白。在灰分含量一致情況下，白度以美國西部白麥最高、澳洲西部白麥次之、日本軟紅冬麥最差。
面粉白度測定儀對面粉做出了嚴謹?shù)难芯颗c探索，發(fā)現(xiàn)，在實際生產時為使小麥粉粉色和出粉率穩(wěn)定，一般將白麥和紅麥按一定比例搭配加工，這樣不僅能有效提高小麥粉白度，且有助于提高小麥粉加工企業(yè)經(jīng)濟效益。
面粉白度測定儀分析，小麥籽粒色澤將直接影響面粉白度，小麥根據(jù)種皮顏色劃分為紅麥、白麥和混合麥。紅麥表皮較厚，色澤較深，胚乳含量低，粉色暗，麩星進入小麥粉后對粉色影響較大，且出粉率低。白麥皮薄，灰分低，胚乳含量高，粉色好，同時白麥在制粉過程中皮層易被剝離，出粉率高。在相同出粉率和灰分條件下白小麥磨出面粉比紅小麥磨出面粉白。在灰分含量一致情況下，白度以美國西部白麥最高、澳洲西部白麥次之、日本軟紅冬麥最差。
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