面筋測定儀對(duì)面粉品質(zhì)濕面筋含量的準(zhǔn)確檢測
來源： http://m.lovemassage.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一是濕面筋的含量，對(duì)于濕面筋的鑒定方法主要是通過手工洗滌的，這種完全依靠人力的方法，不但費(fèi)工費(fèi)時(shí)，還會(huì)造成不必要的誤差。所以，隨著科技的進(jìn)步，對(duì)于面筋的測定可以采用儀器檢驗(yàn)的方式，更加簡便快捷。
面筋測定儀是一種近年來國際上開始投人使用的面粉檢驗(yàn)儀器,它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再?zèng)_洗淀粉,然后用離心機(jī)除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗(yàn)一個(gè)樣品只要6~smin,大大提高了檢驗(yàn)速度。另外由于面筋測定儀在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。
面筋測定儀內(nèi)部的自動(dòng)攪拌時(shí)間是可調(diào)整的,由實(shí)驗(yàn)得到不同的攪拌時(shí)間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內(nèi)攪拌時(shí)間愈長,濕面筋含量愈大。實(shí)驗(yàn)證明面筋測定儀設(shè)置的混合面團(tuán)的時(shí)間為儀器法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。過用顯著性檢驗(yàn)法證明面筋儀快速測濕面筋含量符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求。和手洗法一起用于面筋檢驗(yàn)是可靠的。
面筋測定儀是一種近年來國際上開始投人使用的面粉檢驗(yàn)儀器,它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再?zèng)_洗淀粉,然后用離心機(jī)除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗(yàn)一個(gè)樣品只要6~smin,大大提高了檢驗(yàn)速度。另外由于面筋測定儀在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。
面筋測定儀內(nèi)部的自動(dòng)攪拌時(shí)間是可調(diào)整的,由實(shí)驗(yàn)得到不同的攪拌時(shí)間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內(nèi)攪拌時(shí)間愈長,濕面筋含量愈大。實(shí)驗(yàn)證明面筋測定儀設(shè)置的混合面團(tuán)的時(shí)間為儀器法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。過用顯著性檢驗(yàn)法證明面筋儀快速測濕面筋含量符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求。和手洗法一起用于面筋檢驗(yàn)是可靠的。
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