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全自動凱氏定氮儀對肉類新鮮程度的測定

來源: http://m.lovemassage.cn/  類別:實用技術  更新時間:2014-04-03  閱讀
  肉類食品的變質會引起各類不必要的食品安全問題,肉類的新鮮程度是受一些物質的變化而變化的。肉類的新鮮度指標之一就是揮發性鹽基總氮。動物性食品(如:肉、魚類)由于酶和細菌的作用,在腐敗過程中,使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質(三甲胺和二甲胺),可引起食物中毒。此類物質具有揮發性,在弱堿(氧化鎂)性下能與水蒸氣一起蒸餾,將氮轉化成氨,用硼酸吸收,標準酸HCL滴定。計算出揮發性鹽基總氮量。我國食品衛生標準中規定,當魚類揮發性鹽基氮的含量達到30mg/100g時,即認為是變質。另外,在飼料工業的發酵過程,由于蛋白質分解而產生一些易揮發的含氮物質,這時揮發性鹽基氮含量會升高。
  
  利用全自動凱氏定氮儀的這部分裝置,匯總出能夠利用蒸餾法檢測的項目,為全自動凱氏定氮儀擴展了新的用途。蒸餾裝置是通過熱蒸氣對樣品蒸餾,將反應后的蒸氣進行冷凝收集,然后滴定計算。對全自動定氮儀我們只需要利用直接蒸餾功能,將餾出液通過旁路收集到錐形吸收瓶里即可。對半自動定氮儀(不含滴定功能)直接就可使用。所以我們用全自動凱氏定氮儀這種方法省去樣品消化過程,直接用于檢測揮發性鹽基氮、亞硫酸鹽、酒精含量、甲醛、揮發性酸、肥料中的氨態氮以及香精香料的萃取等。
  
  氨態氮是指樣品中的NH3中的N元素。有機肥和無機肥中的氨態氮,在堿性水蒸氣中分解為氨,硼酸吸收后用鹽酸滴定就可計算出氮的含量。實際上就是不需消化樣品的凱氏法。若在蒸餾時適當加些不含MgO的碳酸鹽效果更好。測定步驟和凱氏法一樣。