白度儀使我們進行大米檢測的一種儀器，它具有著無法替代的作用，我們使用白度儀對精米進行加工從而算出大米的出米率。我們在評判輾米的加工效果的時候，我們是需要將米機的最佳尺度進行調整，這樣更加方便檢測白度。因為白度儀的檢測不僅方便快捷還比較容易，操作出來的結果也是比較準確的，這樣就被大家廣泛的應用在精米的加工方面。

    白度儀作為精米檢驗中的一種儀器,通過測得糙米、精米白度推算出米率;評定碾米工藝效果;確定米機的最佳碾白比例;檢測白米的精度。由于其方便、準確、快捷、簡單,將愈來愈多的被應用到精米加工行業。白度儀是檢測米粒白度的一種儀器,它是利用光在選擇波長下通過白米的透射和折射評定大米精度,最后以白度的數值來反映大米加工精度的儀器。以往我們都是在面粉加工中用于檢測面粉的白度,隨著精米加工業的發展,白度儀已被部分精米加工廠所認識與使用。

    白度儀在精米中常用的使用方式有兩種:一種是動態檢測,所謂動態檢測是指其作為生產線上自動檢測產品質量的儀器,直接安裝在加工流程中,用于測量糙米和精米白度,一般的安裝二臺,一臺安裝在凈糙提升機的進口處,自動檢測糙米白度,另一臺安裝在白米打包之前,自動檢測精米的白度,米在流過白度儀時,白度儀自動檢測并顯示白度數據,有利于增加加工中的自動控制碾米程度;另一種使用方法是靜態檢測,即化驗室專用檢測精米白度的儀器,手工接料放樣, 機器自動檢測并顯示白度數據,主要通過檢測成品米的白度來檢測加工精度和測量碾米工段的碾削比例來評定碾米工藝效果。用白度儀檢測糙米的白度,以糙米的白度為基點推算出米率。

    我們知道米在碾削中,其白度與出米率是成反比的, 在碾米中以糙米為基點,隨著碾削程度的增加,白度也逐步上升。通常情況下,其白度每上升1%,糙出白則降低0.5%。一般說來,白度上升20%,則糙出白約可達到90.5%,根據此關系,只要知道糙米白度即可推斷糙出白率,相應的能推斷出出米率。白米精度的評定指標有幾項,如色澤、留皮、留胚、留角等等,我們以往的檢驗方法是用感官鑒別(或用染色法),將碾出的米粒與標準米樣的各項指標進行逐項比較,來判斷白米的精度。