雙頭面筋測(cè)定儀的使用方法和注意事項(xiàng)
來(lái)源： http://m.lovemassage.cn 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-06 閱讀次
面團(tuán)的流變學(xué)特性主要由面筋引起，面筋和蛋白質(zhì)含量決定了小麥粉的供焙品質(zhì)盡管與面筋數(shù)量與小麥粉蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)，但由于面筋質(zhì)量的不同，蛋白質(zhì)含量和雙頭面筋測(cè)定儀測(cè)定的面筋數(shù)量完全相同的兩種小變粉、其烘焙品質(zhì)往往截然不同。用手工和機(jī)械從小麥粉中分離扭面筋并側(cè)定其教量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法早已建立。
用于測(cè)定面筋粘性，延伸性，松脆性等多項(xiàng)物理性能的儀器設(shè)備早已問(wèn)世，伸展度可用雙頭面筋測(cè)定儀來(lái)測(cè)量，這是至今為止比較快速的一種測(cè)定方法。在世界市場(chǎng)上，蛋白質(zhì)含量是小交粉的主要質(zhì)量指標(biāo)。但也有一些國(guó)家(如奧地利)不是用蛋白質(zhì)含量。而是用雙頭面筋測(cè)定儀的測(cè)定面筋的質(zhì)量和數(shù)量?jī)身?xiàng)指標(biāo)來(lái)評(píng)定小交品夙采用面筋數(shù)量和伯林勒“膨脹度”確定小麥的商業(yè)價(jià)值。
借助雙頭面筋測(cè)定儀的離心力迫使?jié)衩娼畲┻^(guò)專用的篩網(wǎng)，格上有個(gè)育徑22mm的圓孔.圓孔的中間裝有一張600金屬篩網(wǎng)，用來(lái)收集離心分離后存留在篩面上的而筋把從Gluumatic機(jī)得到的面筋團(tuán)塊裝入篩格內(nèi).這時(shí)面筋不會(huì)穿過(guò)篩孔，如果只做單項(xiàng)實(shí)臉.則用一個(gè)已知數(shù)量的篩格。
雙頭面筋測(cè)定儀的離心裝置上分離面筋。洗出面筋后要間隔30秒才能起動(dòng)離心機(jī)離心分離后.先用刮刀下穿過(guò)篩孔釣而筋炸稱幣.然后用鑷子集存留在篩面上的面筋與穿過(guò)篩孔的面筋一起稱重并記錄總重量.留存在篩面上的濕面筋的百分率稱為面筋指數(shù)。
用于測(cè)定面筋粘性，延伸性，松脆性等多項(xiàng)物理性能的儀器設(shè)備早已問(wèn)世，伸展度可用雙頭面筋測(cè)定儀來(lái)測(cè)量，這是至今為止比較快速的一種測(cè)定方法。在世界市場(chǎng)上，蛋白質(zhì)含量是小交粉的主要質(zhì)量指標(biāo)。但也有一些國(guó)家(如奧地利)不是用蛋白質(zhì)含量。而是用雙頭面筋測(cè)定儀的測(cè)定面筋的質(zhì)量和數(shù)量?jī)身?xiàng)指標(biāo)來(lái)評(píng)定小交品夙采用面筋數(shù)量和伯林勒“膨脹度”確定小麥的商業(yè)價(jià)值。
借助雙頭面筋測(cè)定儀的離心力迫使?jié)衩娼畲┻^(guò)專用的篩網(wǎng)，格上有個(gè)育徑22mm的圓孔.圓孔的中間裝有一張600金屬篩網(wǎng)，用來(lái)收集離心分離后存留在篩面上的而筋把從Gluumatic機(jī)得到的面筋團(tuán)塊裝入篩格內(nèi).這時(shí)面筋不會(huì)穿過(guò)篩孔，如果只做單項(xiàng)實(shí)臉.則用一個(gè)已知數(shù)量的篩格。
雙頭面筋測(cè)定儀的離心裝置上分離面筋。洗出面筋后要間隔30秒才能起動(dòng)離心機(jī)離心分離后.先用刮刀下穿過(guò)篩孔釣而筋炸稱幣.然后用鑷子集存留在篩面上的面筋與穿過(guò)篩孔的面筋一起稱重并記錄總重量.留存在篩面上的濕面筋的百分率稱為面筋指數(shù)。
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