眾所周知，蛋白質含量是食品品質指標中重要的一項。已經過去多年的三聚氰胺事件，也足以證明蛋白質含量在食品行業中的重要地位。因此，對于食品生產企業來講，想要生產高品質的食品，那么蛋白質含量就必須達標。當然，這就需要相關企業在生產中實行品質自檢，監督自身產品，不斷優化產品品質。所以，在檢測科技如此發達的今天，許多食品生產企業都已經開始利用專業性的儀器來監督生產了。而更多被相關企業所采用的便是凱氏定氮儀與杜馬斯燃燒法定氮儀。

      那么同樣被企業所應用于蛋白質含量測定，凱氏定氮儀與杜馬斯燃燒法定氮儀相比有什么不同之處呢？下面就讓我們來對比一下：
      1、儀器原理不同
      凱氏方法是絕對測量，與標準樣品無關，可以直接測量標準品的含量，并用來檢驗儀器的準確性；燃燒法是相對測量，必須依靠標準品，標準品的準確性定標直接影響測量結果，沒有辦法檢驗儀器的準確性。
      2、儀器標準不同
      凱氏定氮法是所有樣品的國標，杜馬斯燃燒法定氮儀是參考方法。凱氏定氮法是食品、飼料、土壤、環境、種子等樣品中氮或蛋白質含量測量的強制標準，測量結果具有互通性和可比性。由于燃燒法和凱氏定氮法測量的氮含量對象不同，造成樣品種類不同、成份不一樣，結果偏差也不一樣。
      3、要求的樣品量不同
      凱氏定氮法是常量和半微量，燃燒法是從微量擴展到半微。凱氏法固體到5g、液體到15ml；燃燒法不超過1g；凱氏定氮法可以一直使用較大量分析，而燃燒法如一直使用較大量分析，則燃燒后的無機殘渣堆積在儀器里面，要求頻繁清理，同時也會縮短儀器的使用壽命。對于均勻性不好的固體樣品，脂肪高的食品，只能通過大取樣量來減少測量結果的偏差，燃燒法顯得稍微困難；如大豆、玉米。此外鮮肉類食品，由于蛋白、脂肪分布不均勻，也建議是大的取樣量。