以經典的微量凱氏定氮法為基礎，對消化裝置進行了一定的研究和改進，使消化時間大大縮短；并針對混合指示劑必須現用現配且滴定終點不易判斷的不足，選用酸度計代替混合指示劑判斷滴定的終點，使測定結果的準確度提高。實驗表明，改良后的蛋白質含量測定方法不僅操作簡便，而且污染減少，結果更加準確。

　　1 試驗材料與方法

　　1.1 試驗儀器及試劑

　　1.1.1 儀器 凱氏定氮儀、微量滴定管、容量瓶 （100 mL）、錐形瓶 （100 mL、250 mL） 消化爐、漏斗 、玻璃彎管、通風櫥、酸度計、電爐。

　　1.1.2 試劑綠豆粉、濃度為 0.01 mol/L鹽酸標準溶液、濃硫酸、體積分數 1%硼酸吸收液、質量分數 10%硫酸銅溶液、硫酸鉀、質量分數 25%氫氧化鈉溶液、甲基紅一次甲基藍混合指示劑、30%過氧化氫、稀堿溶液、硫酸銨、草酸銨。

　　1.2 實驗步驟

　　1.2.1 消化裝置的組裝

　　將原微量凱氏定氮法需要固定的凱氏燒瓶換成不需要固定的 250 mL 的錐形瓶，同時在瓶口倒置一漏斗，漏斗頸頂部用玻璃彎管連接，彎管再用導管與內盛稀堿溶液的大燒杯相連。

　　1.2.2 消化稱取

　　均勻樣品 0.2~0.3 g,放入干燥的 250 mL 的錐形瓶中，再加入質量分數 10%的硫酸銅 5 mL 和0.30 g 硫酸鉀及 8.00 mL 濃硫酸，同時做空白對照實驗，搖勻后將燒瓶放在墊有鐵絲網的電爐上，在瓶口倒置一漏斗，漏斗頸頂部用玻璃彎管連接，彎管再用導管與內盛稀堿溶液的大燒杯相連。裝置安裝好后，放在通風櫥中，打開電爐，對燒瓶直接加熱，進行消化。起初用小火并隨時調節火的大小，使產生的煙氣被堿液完全吸收；待內容物全部炭化，泡沫完全停止后加強火力，隨時轉動燒瓶，使瓶壁上的內容物全部回流入消化液中，燒至溶液透明，沉淀灰白，取下待冷。將 10 mL蒸餾水沿瓶壁加入錐形瓶內，轉入 100mL 容量瓶內，以蒸餾水沖洗數次，洗液合并入容量瓶中，待冷卻后稀釋至刻度，備用。

　　1.2.3 測定煮沸蒸餾水 （蒸餾水發生瓶中）。

　　在 100 mL 錐形瓶內加入 15 mL 體積分數為 1%硼酸吸收液，置于冷凝器下，并使管口浸入硼酸內，夾緊放氣口，取10 mL 樣品稀釋液或空白液由進樣口注入反應室。以5 mL 蒸餾水沖洗樣口，用量筒量取 5 mL 質量分數25%NaOH,迅速倒入進樣口，并立即塞好，加水于進樣口，以防氨逸出，從第 1 滴溜液滴下開始計時，蒸餾 3 min,移動吸收瓶，使硼酸液面離開冷凝管口，再蒸餾 1 min,然后用少量蒸餾水沖洗冷凝管下端，從而保證了游離氨被完全蒸餾接收。氨是否完全蒸餾出來，可用 pH 試紙試驗餾出液是否為堿性而確定。取下吸收瓶，用酸度計滴定至 pH 值 5.1（取混合指示劑變色點均值），記下消耗酸的體積（mL）。繼續夾緊排氣口，提起進口塞，使蒸餾水流入反應室，捏緊進氣橡皮管，以斷絕蒸汽源。這時反應室中的廢液被自動吸出，如此反復沖洗干凈反應室，將排氣閥打開，使反應室外層中的廢液排出。

　　2 結果與分析

　　2.1 蛋白質含量測定結果對比分別采用改進前、后的凱氏定氮法，測定 3 組綠豆粉平行試樣中的蛋白質含量。凱氏定氮法改進前后蛋白質含量測定結果的對比見表 1.由表 1 可以看出，凱氏定氮法改良前后的蛋白質含量測定結果基本一致，但改進后的標準差和變異系數變小，說明改進后的測定方法具有更高的精密度。

　　1.2 滴定終點準確度和精密度的比較采用酸度計和指示劑 2 種方法判斷滴定終點的準確度和精密度。

　　不同滴定法的精密度比較見表 2,不同滴定法的準確度比較見表 3.由表 2 和表 3 可以看出，2 種方法測定結果相近，精密度和準確度都符合分析要求。由表 5 可以看出，改進后的消化時間縮短，小于原消化時間的 1/3,這可能是由于改進后的受熱面積變大，加快了消化速度；消化后產生的氣體大部分被稀堿液吸收，大大減少了有害氣體的排出。

　　3 結論

　　（1） 通過全自動定氮儀改進的凱氏定氮法，消化裝置可以縮短消化時間，從而節省了人力資源。

　　（2） 改進后的測定方法可明顯減少了 CO2,SO2,SO3等氣體的排放量，保護了環境，有利于人體健康。

　　（3） 用酸度計代替指示劑，使結果更加精密和準確。