稻谷是營養價值比較全面的粗糧，它是比較容易消化并且是孕婦以及老人小孩的重要營養物質來源。谷物體內的蛋白質質量是相當高的，是比較優質的植物蛋白質，不僅氨基酸的組成比較合理，而且含量也是相當高的。這些含量我們人工是無法進行估算的，只能通過粗蛋白測定儀來檢測。谷子品質是一個綜合性狀，包括營養品質、蒸煮食味品質、商品外觀品質與加工品質等，其中營養品質一直是研究的熱點。研究指出，蛋白質含量是谷子營養品質的主要構成成分之一。在谷子品質育種中應重點提高蛋白質含量。谷子在山西省農業生產中具有水分利用率高、種植區域大、地域特色強、發展潛力大等地域特點，在旱作農業中占有十分重要的地位。

    粗蛋白含量與穗長和小區產量呈顯著負相關，與株高和莖節數中度正相關，與千粒質量和單穗碼數呈弱負相關，與莖粗呈弱正相關，與總淀粉含量無關。說明穗較短、株高較高、千粒質量較小的品種粗蛋白含量較高，通過對這些性狀的選擇可以有效提高雜交種粗蛋白含量;同時也說明高產與優質存在一定矛盾，必須根據市場需求協調二者的關系，使效益最大化.總淀粉含量與單穗碼數呈極顯著負相關，與株高中度相關，與穗長和千粒質量弱相關，說明單穗碼數較少、株高較高的品種總淀粉含量較高。

    小區產量與穗長呈顯著正相關，與株高、莖節數呈顯著負相關，與千粒質量中度正相關，說明適當加長穗長、降低株高、減少莖節數有利于單產的提高;另外，小區產量和莖粗呈顯著負相關，可能原因是長雜2號在本研究地區表現過于晚熟，致使莖粗促進光合產物運輸的優勢沒能在產量上表現出來。株高和莖粗呈顯著正相關，與莖節數中度正相關;莖節數與莖粗呈顯著正相關，與穗長呈顯著負相關。新品種的推廣本質是效益問題，農戶種植張雜谷的經濟效益受種植面積、單產、谷子價格和生產投入成本等多方面因素的制約。蛋白質含量是衡量谷子營養品質的主要指標，僅就蛋白質含量而言，張雜谷系列和長雜2號谷子的市場價格可能會比晉谷21號低一些。

    粗蛋白含量與株高中度正相關，與千粒質量呈弱負相關，但均不顯著，這與研究結果(小米蛋白質含量與株高呈極顯著正相關，與千粒質量呈負相關)基本吻合;而且粗蛋白含量與產量呈顯著負相關，這與研究結論(蛋白質含量與產量呈負相關)基本一致，因此，在谷子育種中，不能將高蛋白作為衡量優劣的唯一標準，而應對農藝性狀及外觀品質、食味品質、蒸煮品質等進行綜合考慮。中國糧油儀器在線

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