眾所周知，谷物的降落數值是谷物品質的一個重要指標，在消費市場上也已經將降落數值應用到了對谷物進行品質分類了，而且該數據可以涉及到糧食貿易部門、糧食貯藏部門、面粉加工部門、食品加工部門、農業(yè)部門和進出口商檢部門等多個部門。因此，在涉及層面如此之廣且對谷物降落數值要求如此精確的今天，過去的人工測定方式很顯然已經不符合要求了。現(xiàn)如今的谷物降落數值測定的工作則應該是高效的、高精準度的，所以相關部門基本上都會與現(xiàn)代科技相結合，采用更加科學的、專業(yè)的降落數值儀進行谷物測定。

      那么降落數值儀為什么能夠實現(xiàn)高效、高精準度測定呢？
      其實一定量的谷物粉和水的混合物置于特定粘度內并浸入沸水浴中,然后以一種特定的方式攪拌混合物, 并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離, 自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間s 即為降落數值。而降落數值儀工作的原理：谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異，降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。在該原理下進行工作的降落數值儀，測得的數據更加準確，而且整個過程都是通過儀器運行，完全提高了測定工作的效率，測定的結果也可以直接用于判斷谷物淀粉酶活性的高低，從而作為判定谷物品質的依據。
      無論是何種實驗研究都是一個十分嚴謹的過程，對谷物進行降落數值測定亦是如此。與時俱進更是實驗人員需要做到的，在對谷物進行降落數值測定時，應該與現(xiàn)代科技相結合，為高效、高精度的測定工作創(chuàng)造條件。