眾所周知，面粉是我國的主食原料之一，其制作的饅頭、面包、蛋糕等是很多人員所喜愛的食物。因此，我國的面粉市場是十分龐大的。不過很多消費者都有過這樣的感覺，就是會覺得不同面粉制作出的同種食品，很多品質上都有差異。這其實，很大程度上是與面筋指數有關的。因此，為了讓消費者能夠制作出高品質的面粉食品，不僅面粉生產加工企業漸漸開始采用面筋指數儀來規范生產，許多食品質檢部門更是利用該儀器來檢驗面粉品質達標程度，為消費者維護利益。

      那么面筋指數對面粉食品有什么影響呢？面筋指數儀在相關部門中的應用又能起到什么作用？今天我們就拿面條來舉個例子：
      1、對面條形狀的影響：通過面筋指數儀對樣品測定我們發現，面筋含量過高，面筋指數就越大，這樣就會造成加工非常的困難，而在壓片和切條后會回縮，變厚，并且表面還會變粗，而面筋含量過低的話，那么面筋指數就過小，則在生產過程中面條會拉長，變薄，并且容易斷裂。
      2、對面條色澤的影響：面筋含量過高，面筋指數就會過大，其灰份也就會相對較高，麩星和麥胚也較多，白度降低，掛面無光澤，易發暗變色。
      3、對咬感,彈性的影響：使用面筋指數儀對面條進行測定，面筋含量過高，面筋指數就會過大，而面團煮后口感硬，彈性差，不適口；面筋含量太低，面筋指數過小，則面條易流變，韌性和咬勁差
      4、對面團耐煮性的影響：對于面筋含量的測定我們就使用面筋指數儀，通過測定我們發現面筋含量不定期高，面筋指數不定期大，面條烹調時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結構破裂，硬度降低，煮面外觀劣變；面筋含量不定期低，面筋指數不定期小，面條的耐煮性差，易糊湯斷條。
      而面筋指數儀在相關質檢部門中的應用，更可以說是為消費者優選高品質且對應的面粉提供了保障。要知道，面筋指數也是面粉的品質指標之一，而工作人員對市場上面粉進行品質檢測的工作已經是十分常態的事情了，不過，該儀器能夠以“快”，“準”的功效來參與到常態化面粉品質檢測工作中去，可以大大提高工作效率，為面粉品質判斷提供重要的參考依據。如此一來，工作人員便可以及時地配合其他科學儀器的使用，令劣質的面粉下架，為消費者留住高品質，達標面粉，面粉食品的品質自然也就得到了很好的保證。