眾所周知，市場上的面粉分為三六九等，主要用途也有著較大的差異，這便是許多面粉生產企業根據面粉的一些不同特性而生產的專用粉。那么企業是以什么標準進行區分專用粉的呢？其實。面筋強度便是其中一個硬性指標。大多數面粉生產企業都會使用面筋測定儀這類自動化程度高、操作便捷的儀器區分面粉等級，從而判斷用途。

     不過，在實際使用過程中，還是有很多用戶對該儀器不夠了解，以至于常常導致測定結果的不夠準確，從而影響數據的可利用性。其實針對于該儀器的使用，用戶有兩點是需要重點掌握的，那便儀器的工作原理與日常維護。
      那么面筋測定儀的工作原理是什么？
      要知道，濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
      針對于面筋測定儀的日常維護，我們需要做哪些工作？
      1、儀器必須嚴格接地。
      2、防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果遇到該情況，需要及時清理。
      3、每次離心結束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會影響下次測定的結果，洗滌時間的選用與面粉加工精度有關。洗滌杯中的篩網經清洗后，在洗滌過程中如仍發生堵塞現象，應予更換。